گندم : کے فوائد گندم دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے اناج میں سے ایک ہے۔
روٹی گندم سب سے عام قسم ہے۔ گندم مختلف اینٹی آکسیڈینٹ، وٹامنز، معدنیات اور ریشہ کا ایک بھرپور اناج ہے۔ پوری گندم میں فائبر زیادہ %12 تا %15 کے درمیان، اور گندم کے چوکر میں فائبر %70 ہوتا ہے
جو ناقابل حل ہیں۔ یہ عمل انہضام میں مفید اور قبض کو دور کرتے ہیں۔ پوری گندم مختلف وٹامنز اور معدنیات کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ آنتوں کی صحت کے لیے گندم، ریشہ سے مالا مال، گندم کی چوکر جو قبض کشائی کا بہترین ذریعہ ہے۔ زیادہ فائبر کھائے جانے والے افراد میں بڑی آنت کے کینسر کا خطرہ 40 فیصد کم ہوسکتا ہے۔ یہ قلبی امراض، میٹابولزم کے لئے فائدہ مند ہے اور ٹائپ 2 ذیابیطس سے بچاتا ہے۔ خوش قسمتی سے، دائمی سوزش ایک ایسی چیز ہے جسے پوری گندم جیسے کھانے پینے سے کنٹرول کیا جاسکتا ہے۔ خالص گندم خواتین چھاتی کے کینسر سے بچاتا ہے.
بچپن میں دمہ گندم پر مبنی غذا کھانے سے آپ کے بچپن دمہ کے امکانات کو کم از کم 50٪ تک کم کرسکتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ گندم میگنیشیم اور وٹامن ای سے بھرپور ہے۔
گندم کا دلیہ کے استعمال سے قوت مدافعت، دل، معدے، نظام ہاضمہ، شوگر، گردوں اور آنتوں کی صحت بہتر، کینسر میں کمی، ہوتی ہے، دلیہ وٹامنز، معدنیات، فائبر اور اینٹی آکسیڈنٹ سے بھرپور غذا ہے، ماہرین کے مطابق روزانہ دلیہ کا ایک چھوٹا پیالہ کھانے سے صحت اور زندگی اچھی رہتی ہے۔ یہ فائبر کا بہترین ذریعہ، بھوک میں کمی، وزن میں کمی، چربی کا خاتمہ، مضرِ کولیسٹرول اور شوگر، بلڈ پریشر، جسم اور خون میں موجود مضرِ صحت مادوں کو زائل، جلدی امرض، بچوں میں دمہ، کے لیے مفید ہے۔
گندم 100 یا 150 گرام کو ہر روز ابال کر کھانا جسم کے لیئے مفید ھے۔ یہ فائبر سے بھرپور ہوتا ہے، جو وزن کم کرنے، ذیابیطس، کولیسٹرول، دل کے امراض، بلڈ پریشر کو کنٹرول، خون کو صاف، ہاضمہ کو مضبوط، تھائرائیڈ کو کنٹرول، میں مفید ہے۔
ماہرینِ غذائیت کے مطبق 100 گرام میں 389 کیلوریز، 8 فیصد پانی، 66.3 گرام کاربز، 16.9 گرام پروٹین، 10.6 گرام فائبر جبکہ 6.9 گرام فیٹ ہوتا ہے اور وٹامنز اور منرلز سے بھر پور دلیے میں 0 گرام شوگر ہوتی ہے۔
گندم کے نقصانات:
گندم، جو گندم میں پروٹین کا مرکزی خاندان ہے، گلوٹین اور گلیڈینز میں تقسیم ہوتا ہے، جو گندم کی تمام اقسام میں مختلف مقدار میں پایا جاتا ہے۔ گلیڈنس سیلیک بیماری کی بنیادی وجہ کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ یہ چھوٹی آنت کو نقصان پہنچاتا ہے جو وزن میں کمی، اپھارہ، گیس، اسہال، قبض، پیٹ میں درد اور تھکاوٹ ہیں۔ گلوٹین دماغی امراض جیسے شیزوفرینیا اور مرگی، درد، سر درد، تھکاوٹ، اسہال، جوڑوں کا درد، اپھارہ، ایکزیما، چڑچڑاپن، پیدا کر سکتا ہیں۔
چڑچڑاپن کی وجہ پیٹ میں درد، اپھارہ ہونا، آنتوں کے فاسد مواد، اسہال اور قبض ہے۔
سفید آٹے یا میدہ سے زیادہ تر قدرتی غذائی اجزا کو نکال دیا جاتا ہے اس میں فائبر کی مقدار کم ہوتی ہے اس میں سے پروسیسنگ کے دوران 30 غذائی اجزا کو نکال دیا جاتا ہے. ہمیشہ سفید ہول گندم کے آٹے کا استعمال کرنا چاہیئے پورا سفید ہوتا ہے مگر پروسیس نہیں ہوتا۔ میدہ یا ریفائنڈ أٹا سے، روٹی,، پاستا، کوکیز، کیک، پریٹزل، پیزا، وغیرہ پنائی جاتی ہیں۔
ریفائنڈ سفید آٹے یا میدہ سے چوکر اور جراثیم نکال کر صرف نشاستہ چھوڑ دیا جاتا ہے جو ہماری صحت کے لئے نقصان دہ ہوتا ہے۔
ریفائنڈ سفید آٹے یا میدہ سے ذیابیطس، دل کی بیماریاں، ہاضمہ خراب، قبض،
کولیسٹرول کا بڑھنا، آنتوں میں زہریلے مادے، وزن کو بڑھنا، جیسے مسائل پیدا کرتا ہے۔ میدہ کی جگہ صحت مند آٹے جیسے بادام جئی ناریل کوینوا راگی جاوار اور دیگر پورے اناج پر مبنی آٹے لے سکتے ہیں. پیٹ کی بے شمار بیماریوں کی ایک اہم وجہ فائبر کی کمی ہے۔
ہمیشہ لال آٹے کی روٹی کھائیں، میدے سے بنی روٹیاں سے دلیہ یعنی چھانتے وقت بھوسی نکال لی جاتی ہے یہی عمل مضرِ صحت ہوتا ہے۔ ریشہ نہ ہونے کے سبب اسے کھانے والے قبض کا شکار ہو جاتے ہیں اور یہ تکلیف چالیس برس کی عمر میں حد سے بڑھنے لگتی ہے۔